Les pizzerias à Le Chaffaut-Saint-Jurson

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (focaccias garnies), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) rappellent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Le chaffaut-saint-jurson dans notre annuaire.

Une pizza apporte généralement environ 250 calories en moyenne aux 100 g, soit environ 700 calories en moyenne pour une portion individuelle. L'écart vient surtout des ingrédients ajoutés et de la générosité du fromage. La margherita est la plus légère (autour de 220 calories pour 100 g), suivie des pizzas composées de légumes. Les pizzas riches en fromage (4 fromages, gorgonzola) grimpent à 280-320 kcal aux 100 g, et celles avec charcuteries (chorizo, pepperoni) dépassent souvent les 300 kcal aux 100 g. Pour profiter d'une pizza sans trop charger, optez pour une margherita ou une pizza aux légumes, accompagnez d'une salade verte, et préférez l'eau au soda. Une bonne pizza artisanale est nettement plus saine qu'une pizza industrielle trop riche en sel et en graisses. Une pizza occasionnelle s'intègre tout à fait dans une alimentation équilibrée. C'est la régularité et la qualité qui font la différence que le décompte calorique. Bon à savoir: les pizzérias artisanales utilisent généralement moins de gras ajouté et plus d'ingrédients bruts qu'une pizza industrielle ou en livraison de chaîne, votre pizza préférée a peut-être un meilleur profil nutritionnel que prévu. Sur notre annuaire, retrouvez les pizzérias à Le chaffaut-saint-jurson et ses environs qui privilégient les produits frais et les recettes maison.

Pour faire réchauffer une pizza et préserver son moelleux ET son croustillant, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes ramollit la pâte (ou à réserver pour les cas pressés). Côté four: préchauffez à 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une plaque, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte reprend du caractère et le fromage fond à nouveau. À la poêle: placez la pizza dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen-doux, et placez un couvercle dessus. En 3 à 4 minutes, le dessous croustille pendant que le dessus fond grâce à la vapeur. Si vous n'avez pas le choix, le secret est de placer un petit récipient d'eau à côté de la pizza: la vapeur empêche la pâte de durcir et garde le fromage moelleux. Limitez-vous à un seul réchauffage de la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture se dessèche. Pour le meilleur résultat, rien ne vaut une pizza tout juste sortie du four. Parcourez les pizzérias à Le chaffaut-saint-jurson dans notre guide pour commander ou réserver sur place.