Les pizzerias à Saorge

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, la sélection des matières premières, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: on la veut pétrie à la main, fermentée longuement (entre 24 et 72 heures), réalisée avec une farine 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les fondamentaux italiens sont incontournables: San Marzano DOP, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. Le four joue un rôle clé: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. Le résultat est reconnaissable: une base souple et fine au cœur, un cornicione aérien marqué par quelques taches sombres, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Enfin, le geste du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo qui maîtrise son art façonne la pâte sans rouleau, ne surcharge jamais la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Reconnaissez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

Le mariage entre pizza et vin dépend avant tout du profil de la pizza: base tomate ou base crème, garniture simple ou épicée, fromages doux ou affinés. Pour une margherita, un rouge léger et fruité comme un Chianti fait merveille avec l'acidité de la tomate. Avec une pizza sans tomate, optez pour un vin blanc frais comme un Pinot Grigio, ou un Prosecco pour une option pétillante. Pour une pizza épicée (diavola) ou aux saveurs marquées, un vin rouge plus charpenté comme un Aglianico fera face aux saveurs puissantes. Pour les amateurs de bière, une bière italienne (Moretti, Peroni Nastro Azzurro) s'accorde tout aussi bien, particulièrement avec une margherita ou une diavola. Sur cette page, certaines pizzérias à Saorge et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience pleinement italienne.

Il existe en réalité de nombreuses variétés de pizza, chacune avec son histoire et ses caractéristiques propres. La pizza napolitaine, originaire de Naples, se distingue par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques instants dans un four brûlant. Sa garniture reste simple et qualitative: tomate San Marzano, fior di latte ou mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic. La pizza romaine se reconnaît par son aspect plat et croustillant, généralement cuite à la pierre. Elle accepte des garnitures plus variées et se sert parfois en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza "artisanale", un format à mi-chemin entre les deux écoles italiennes: pâte fine sans excès, garnitures plus libres, parfois enrichies de produits français. À côté de ces grandes catégories, on rencontre également le calzone (pizza pliée en chausson), la pizza blanche (à la base de crème ou d'huile) ou encore certaines spécialités locales italiennes. À chacun ses préférences: certains privilégient le côté aérien de la napolitaine, d'autres optent pour le caractère plus marqué d'une romaine ou la générosité d'une pizza traditionnelle.