Les pizzerias à Courteron

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Courteron dans notre guide.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, la sélection des matières premières, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle est traditionnellement pétrie à la main, levée pendant de longues heures (24 à 72 heures), avec une farine italienne type 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: San Marzano DOP, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. Le mode de cuisson fait la différence: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. À l'œil, c'est facile à identifier: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Et surtout, le geste du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo qui maîtrise son art façonne la pâte sans rouleau, fait toujours dans la retenue côté toppings, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur cette page, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas à l'italienne. Cherchez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.

Le mariage entre pizza et vin dépend essentiellement du profil de la pizza: base tomate ou base crème, garniture simple ou épicée, fromages frais ou caractérisés. Pour une margherita, un rouge léger et fruité comme un Sangiovese équilibre idéalement l'acidulé de la sauce. Avec une pizza sans tomate, misez sur un vin blanc sec comme un Vermentino, ou un Prosecco pour une option pétillante. Pour une pizza épicée (diavola) ou chargée en goût, un rouge plus structuré comme un Barbera tiendra tête aux saveurs puissantes. Si vous préférez la bière, une bière italienne (Moretti, Peroni Nastro Azzurro) fait également l'affaire, notamment avec une pizza simple ou une diavola. Sur notre annuaire, certaines pizzérias à Courteron et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: repérez celles qui mettent en avant leur sélection pour vivre une expérience pleinement italienne.