Les pizzerias à Unienville

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à quelques signes caractéristiques: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, le mode de cuisson et le geste du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: on la veut pétrie à la main, en maturation lente (24 à 72 heures), réalisée avec une farine 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont systématiquement présents: San Marzano DOP, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. Le mode de cuisson fait la différence: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. Le résultat est reconnaissable: une base souple et fine au cœur, un cornicione aérien marqué par quelques taches sombres, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Et surtout, le tour de main du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo à l'ancienne étire la pâte à la main, ne surcharge jamais la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Sur cette page, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas à l'italienne. Cherchez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

La question pâte fine ou pâte épaisse fait débat depuis longtemps. En réalité, les deux ont leurs qualités, et le choix dépend surtout de votre goût personnel et de l'appétit du moment. La pâte fine, à l'italienne, mise sur la légèreté et le croustillant. C'est le style de la pizza romaine classique: la pâte joue un rôle de support discret pour laisser briller les ingrédients. La pâte épaisse, plus moelleuse et nourrissante, est typique de la pizza sicilienne (pâte épaisse et carrée), du deep-dish à l'américaine ou de certaines focaccias garnies. Elle accueille bien les garnitures abondantes et cale davantage. Côté palais, la pâte fine est plébiscitée par les puristes et par ceux qui aiment la finesse; la pâte épaisse séduit les gros appétits ou qui préfèrent une texture plus moelleuse. À noter: de nombreuses pizzérias proposent à la fois pâtes fines et plus épaisses, ou peuvent adapter l'épaisseur sur votre demande pour certaines pizzas. Consultez notre annuaire pour dénicher une pizzéria à Unienville qui propose le style de pâte que vous préférez.

Il existe en réalité de nombreuses variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et ses codes. La pizza napolitaine, originaire de Naples, se caractérise par sa pâte épaisse aux bords gonflés (le cornicione), cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Ses ingrédients sont volontairement minimalistes: tomate San Marzano, fior di latte ou mozzarella di bufala, basilic frais. La pizza romaine se caractérise par sa pâte fine et croustillante, généralement cuite sur sole. Elle accepte des garnitures plus variées et se déguste souvent en portions à emporter. En France, on parle souvent de pizza "artisanale", un format à mi-chemin entre les deux écoles italiennes: pâte fine sans excès, garnitures plus créatives, parfois teintées de saveurs régionales. Au-delà de ces classiques, on rencontre également le calzone (pizza pliée en chausson), la pizza blanche (sans tomate, juste fromage et garniture) ou encore certaines spécialités locales italiennes. À chacun ses préférences: certains apprécient le fondant d'une napolitaine, d'autres optent pour le caractère plus marqué d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.