Les pizzerias à Ergersheim

On distingue plusieurs écoles de pizza, chacune avec sa propre identité et ses caractéristiques propres. La napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: sauce tomate italienne, fior di latte ou mozzarella di bufala, basilic frais. La romaine se caractérise par son aspect plat et croustillant, généralement cuite au four à pierre. Elle accepte des garnitures plus variées et se trouve souvent en portions à emporter. En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte fine mais souple, garnitures plus généreuses, parfois teintées de saveurs régionales. Au-delà de ces classiques, on peut citer le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (sans tomate, juste fromage et garniture) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. À chacun ses préférences: certains apprécient le côté aérien de la napolitaine, d'autres préfèrent le côté plus croquant de la romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Ergersheim dans notre guide.

La grande majorité des pizzérias présentes à Ergersheim proposent aujourd'hui la vente à emporter, et de plus en plus y ajoutent un service de livraison directement chez vous. Le service à emporter est généralement proposée sans contrainte particulière: passez votre commande par téléphone, et récupérez votre pizza tout juste sortie du four. Pour la livraison, deux options coexistent: le service de livraison interne à la pizzéria (généralement à frais réduits dès un certain panier) ou les plateformes spécialisées qui facturent un supplément de service. La commande peut se faire de plusieurs façons: directement par téléphone, sur le site internet de la pizzéria, via une application mobile ou directement sur place. Pour profiter pleinement de votre pizza, mieux vaut consommer la pizza peu de temps après l'avoir reçue: la texture évolue en quelques minutes et le fromage n'est plus aussi onctueux. Notre guide indique pour chaque pizzéria les modes de service proposés: salle, take-away, livraison à domicile, ainsi que les créneaux d'ouverture.