Les pizzerias à Kleingœft

L'accord pizza-vin dépend principalement du caractère de la pizza: base tomate ou base crème, garniture simple ou épicée, fromages doux ou affinés. Sur une pizza tomate classique, un vin rouge italien léger comme un Chianti s'accorde parfaitement l'acidulé de la sauce. Pour une pizza blanche, tournez-vous plutôt vers un vin blanc frais comme un Vermentino, ou un vin pétillant comme le Prosecco. Pour une pizza relevée ou chargée en goût, un vin rouge plus charpenté comme un Aglianico tiendra tête aux saveurs puissantes. Pour les amateurs de bière, une bière italienne (Peroni, Moretti) fait également l'affaire, surtout pour les pizzas riches en garniture. Sur cette page, certaines pizzérias à Kleingœft proposent une belle carte de vins italiens: cherchez les établissements qui valorisent leur cave pour vivre une expérience fidèle aux saveurs de l'Italie.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (focaccias garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) rappellent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux émigrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish aux États-Unis, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Kleingœft dans notre sélection.

Il faut savoir qu'il existe plusieurs grandes familles de pizza, chacune avec sa propre identité et son tour de main. La napolitaine, originaire de Naples, se distingue par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: sauce tomate italienne, fior di latte ou mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic. La pizza romaine se caractérise par son aspect plat et croustillant, généralement cuite à la pierre. Elle accepte des garnitures plus variées et se sert parfois en parts rectangulaires (al taglio). En France, on parle souvent de pizza "artisanale", un format intermédiaire: pâte fine mais souple, garnitures plus généreuses, parfois inspirées du terroir local. En marge de ces principales écoles, on peut citer le calzone (version pliée et fourrée), la pizza blanche (sans sauce tomate) ou encore certaines spécialités locales italiennes. À chacun ses préférences: certains privilégient le fondant d'une napolitaine, d'autres recherchent le côté plus croquant de la romaine ou la générosité d'une pizza à la française.