Les pizzerias à Matzenheim

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux émigrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses créations originales. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Matzenheim dans notre guide.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, le four et le geste du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle doit être travaillée à la main, en maturation lente (entre 24 et 72 heures), avec une farine italienne type 00 et le moins de levure possible. Sur la garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. La cuisson est déterminante: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. Visuellement, la différence se voit: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Et surtout, le geste du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo qui maîtrise son art façonne la pâte sans rouleau, reste sobre sur la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Sur cette page, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Reconnaissez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

Chaque option a ses qualités, et le choix dépend surtout de l'occasion, du temps que vous avez et du type d'expérience souhaitée. Faire sa pizza à la maison, c'est amusant et personnalisable: vous choisissez vos ingrédients, vous composez selon vos envies, et vous profitez de la cuisine en groupe en famille ou entre amis. En revanche, sans four professionnel à très haute température, la pâte n'aura jamais le croustillant et le moelleux d'une vraie pizza italienne. La pizza d'un professionnel, c'est l'assurance d'un savoir-faire: pâte levée pendant de longues heures, four à bois ou à pierre chauffé à très haute température, ingrédients sourcés en Italie, et un pizzaïolo qui maîtrise sa technique. Le résultat est tout simplement impossible à reproduire dans un four domestique. La pizza maison est adaptée à une soirée tranquille, un atelier en famille avec les enfants, ou si vous souhaitez tout contrôler (raisons diététiques ou budgétaires). La pizzéria s'impose pour un résultat de niveau professionnel, un dîner sans avoir à cuisiner ni à ranger ou simplement pour vivre une expérience qu'on ne peut pas reproduire chez soi. Pour repérer une pizzéria à Matzenheim où le savoir-faire fait toute la différence, consultez les fiches de notre sélection.