Les pizzerias à Maillane

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish aux États-Unis, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Maillane dans notre annuaire.

L'accord pizza-vin dépend avant tout du caractère de la pizza: base tomate ou base crème, composition douce ou relevée, fromages doux ou affinés. Sur une pizza tomate classique, un rouge léger et fruité comme un Chianti équilibre idéalement avec l'acidité de la tomate. Sur une pizza blanche (sans tomate), optez pour un vin blanc minéral comme un Pinot Grigio, ou un Prosecco pour une option pétillante. Pour une pizza relevée ou aux saveurs marquées, un rouge plus structuré comme un Aglianico tiendra tête au caractère intense. Côté bière, une bière italienne (Moretti, Peroni Nastro Azzurro) s'accorde tout aussi bien, notamment avec une margherita ou une diavola. Sur notre annuaire, certaines pizzérias à Maillane et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: cherchez les établissements qui valorisent leur cave pour vivre une expérience plus complète.

Pour faire réchauffer une pizza et conserver sa texture d'origine, le four est de loin la solution idéale, suivi de la poêle. Le micro-ondes ramollit la pâte (ou à réserver à des situations particulières). Méthode four: chauffez votre four à 200°C, placez la pizza sur la grille ou sur une pierre à pizza si vous en avez, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte redevient croustillante et le fromage coule à nouveau. Option poêle: placez la pizza dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen-doux, et couvrez d'un couvercle. En 3 à 4 minutes, le dessous croustille pendant que le dessus se réchauffe à la vapeur. Si vous n'avez pas le choix, le truc est de placer un verre rempli d'eau à côté de la pizza: la vapeur empêche la pâte de durcir et garde le fromage crémeux. Évitez de réchauffer plusieurs fois la même pizza: la pâte durcit et la garniture se dessèche. Pour profiter d'une pizza dans les meilleures conditions, rien ne vaut une pizza fraîchement préparée. Parcourez les pizzérias à Maillane dans notre annuaire pour commander ou réserver sur place.