Les pizzerias à Dompierre-en-Morvan

Une pizzeria traditionnelle à Dompierre-en-morvan et ses environs vous garantit un vrai moment gourmand. À l'inverse des grandes enseignes, une pizzeria indépendante prépare ses pizzas avec des produits frais, souvent de saison. Vous y trouvez des créations qui n'existent nulle part ailleurs. Vous y bénéficiez aussi d'un accueil personnalisé, avec parfois des conseils du pizzaïolo lui-même. Soutenir l'artisanat local, c'est également favoriser l'économie locale. Retrouvez toutes les pizzérias indépendantes à Dompierre-en-morvan et ses environs dans notre sélection.

On distingue différentes variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et ses codes. La pizza napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par sa pâte épaisse aux bords gonflés (le cornicione), cuite quelques instants dans un four brûlant. Ses ingrédients sont volontairement minimalistes: tomates San Marzano, mozzarella italienne, quelques feuilles de basilic. La pizza romaine se caractérise par sa pâte fine et croustillante, généralement cuite sur sole. Elle s'autorise plus de fantaisie et se déguste souvent en parts rectangulaires (al taglio). En France, on parle souvent de pizza "artisanale", un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte fine sans excès, garnitures plus libres, parfois enrichies de produits français. Au-delà de ces classiques, on trouve aussi le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (sans sauce tomate) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. Tout est question de goût personnel: certains privilégient le côté aérien de la napolitaine, d'autres préfèrent le croustillant d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses créations originales. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Dompierre-en-morvan dans notre annuaire.