Les pizzerias à Besançon

L'accord pizza-vin dépend essentiellement du caractère de la pizza: base tomate ou base crème, saveurs classiques ou puissantes, fromages doux ou affinés. Pour une margherita, un rouge léger et fruité comme un Valpolicella fait merveille avec l'acidité de la tomate. Avec une pizza sans tomate, misez sur un vin blanc minéral comme un Vermentino, ou un Prosecco si vous préférez les bulles. Pour une pizza épicée (diavola) ou chargée en goût, un rouge corsé comme un Primitivo résistera bien à la richesse aromatique. Pour les amateurs de bière, une bière italienne (Moretti, Peroni Nastro Azzurro) fait également l'affaire, particulièrement avec une margherita ou une diavola. Dans notre sélection, certaines pizzérias à Besançon proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience fidèle aux saveurs de l'Italie.

Le service de la pizza varie selon les coutumes du pays et le style de la pizzeria. En Italie, la pizza est traditionnellement servie entière dans l'assiette, et chacun la coupe au couteau et à la fourchette. En France, en revanche, la pizza arrive le plus souvent déjà coupée en 6, 8 voire 10 parts, prête à être partagée à plusieurs ou à se déguster avec les doigts pour les pizzas plus fines. La pizza al taglio est une autre tradition italienne: une grande pizza rectangulaire cuite sur plaque, vendue en parts coupées au poids. C'est typiquement une option street food, idéale pour un déjeuner sur le pouce. Pour un repas en groupe, n'hésitez pas à demander que les pizzas soient déjà coupées: c'est plus pratique pour le partage et chacun peut goûter à plusieurs recettes. À chaque pizzéria sa tradition de service. Retrouvez celles à Besançon dans notre annuaire.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, le choix des produits, le mode de cuisson et le savoir-faire du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle est traditionnellement pétrie à la main, fermentée longuement (24 à 72 heures), réalisée avec une farine 00 et une levure naturelle en petite quantité. Sur la garniture, les grands incontournables sont incontournables: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le four joue un rôle clé: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. Visuellement, la différence se voit: une pâte fine au centre, un cornicione aérien marqué par quelques taches sombres, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne abaisse la pâte avec les doigts, reste sobre sur la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Cherchez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.