Les pizzerias à Flangebouche

La plupart des pizzérias situées à Flangebouche proposent aujourd'hui la vente à emporter, et de plus en plus y ajoutent un service de livraison à domicile. Le service à emporter est généralement accessible à tout moment: commandez sur place, et récupérez votre pizza fraîchement préparée quelques minutes plus tard. Pour la livraison, deux options coexistent: un service de livraison directement par la pizzéria (souvent gratuit ou peu cher au-delà d'un certain montant) ou les services tiers comme Uber Eats, Deliveroo ou Just Eat qui ajoutent leurs propres frais. Plusieurs canaux sont possibles pour passer commande: directement par téléphone, via le site de l'établissement, via une appli de livraison ou au comptoir de l'établissement. Pour profiter pleinement de votre pizza, il est préférable de consommer la pizza dans la foulée: la texture évolue en quelques minutes et le fromage se fige. Notre guide indique pour chaque pizzéria les modes de service proposés: salle, take-away, livraison à domicile, ainsi que les horaires d'ouverture associés.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses créations originales. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Flangebouche dans notre guide.

Il existe en réalité plusieurs grandes familles de pizza, chacune avec son histoire et ses caractéristiques propres. La napolitaine, originaire de Naples, se distingue par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: tomates San Marzano, fior di latte ou mozzarella di bufala, basilic frais et huile d'olive. La romaine se caractérise par son aspect plat et croustillant, généralement cuite sur sole. Elle propose plus de variété dans ses toppings et se trouve souvent en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza à la française, un format intermédiaire: pâte fine mais souple, garnitures plus libres, parfois inspirées du terroir local. À côté de ces grandes catégories, on rencontre également le calzone (pizza pliée en chausson), la pizza blanche (sans tomate, juste fromage et garniture) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. Tout est question de goût personnel: certains privilégient le moelleux d'une napolitaine, d'autres optent pour le côté plus croquant de la romaine ou la générosité d'une pizza à la française.