Les pizzerias à Lutter

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) rappellent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux émigrations italiennes, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Lutter dans notre annuaire.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à quelques signes caractéristiques: la pâte, les ingrédients, le four et le savoir-faire du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: on la veut travaillée à la main, fermentée longuement (entre 24 et 72 heures), réalisée avec une farine 00 et le moins de levure possible. Sur la garniture, les grands incontournables sont de rigueur: tomates San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. La cuisson est déterminante: la pizza dans les règles de l'art se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. Le résultat est reconnaissable: un disque moelleux au milieu, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Enfin, le savoir-faire du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo qui maîtrise son art abaisse la pâte avec les doigts, reste sobre sur la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Cherchez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

Pour un événement, de nombreuses pizzérias à Lutter et ses environs peuvent vous accueillir, avec une offre sur mesure selon le nombre de convives et la nature de l'événement. Pour un groupe restreint (jusqu'à une dizaine de personnes), la majorité des pizzérias vous installent sans difficulté, sur une réservation classique. Pour les grandes tablées (à partir de 15 convives), de nombreuses adresses proposent des tarifs préférentiels avec menus dédiés, voire des espaces dédiés. Pour un événement plus formel (cérémonie ou occasion spéciale), quelques établissements proposent même la réservation exclusive de l'établissement. Pour ce type de demande, il est conseillé de contacter directement l'établissement en amont, de définir le nombre de convives et une enveloppe par personne, puis de demander un devis. Notre guide précise, pour chaque pizzéria, le nombre de couverts disponibles, la disponibilité d'une salle privée et les options groupe à la carte.