Les pizzerias à Riquewihr

Le débat entre pâte fine et pâte épaisse divise les amateurs depuis toujours. En vérité, les deux ont leurs qualités, et le choix dépend surtout de votre goût personnel et de l'appétit du moment. La pâte fine, comme en Italie, mise sur la finesse et le croquant. C'est le style de la pizza napolitaine au centre fin: la pâte joue un rôle de support discret pour mettre en valeur la garniture. La pâte épaisse, plus généreuse, est typique de la pizza sicilienne (pâte épaisse et carrée), du deep-dish à l'américaine ou de certaines focaccias garnies. Elle supporte mieux les garnitures abondantes et cale davantage. Côté palais, la pâte fine est plébiscitée par les puristes et par ceux qui cherchent la subtilité; la pâte épaisse séduit les gros appétits ou qui préfèrent une texture plus nourrissante. À noter: de nombreuses pizzérias proposent le choix entre fine et épaisse, ou peuvent adapter l'épaisseur sur simple demande pour certaines pizzas. Consultez notre guide pour repérer une pizzéria à Riquewihr qui propose le style de pâte que vous préférez.

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: la pâte, la sélection des matières premières, la cuisson et le geste du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: elle est traditionnellement pétrie à la main, levée pendant de longues heures (jusqu'à 3 jours), à base de farine italienne 00 et une levure naturelle en petite quantité. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le mode de cuisson fait la différence: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. Visuellement, la différence se voit: une base souple et fine au cœur, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Et surtout, le tour de main du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo à l'ancienne étire la pâte à la main, reste sobre sur la garniture, et sait dompter la chaleur extrême du four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas à l'italienne. Reconnaissez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.

À Riquewihr et dans les alentours, le choix en matière de pizzérias s'avère abondante. Vous pourrez y découvrir aussi bien des pizzerias familiales que des tables plus modernes. Pour vous orienter, notre annuaire regroupe une sélection complète d'établissements, avec photos, retours d'expérience et horaires d'ouverture. Que vous cherchiez une pizzeria ouverte le soir, vous trouverez à coup sûr votre bonheur. Dans le cas des pizzerias les plus demandées, nous vous conseillons de réserver votre table à l'avance, particulièrement le week-end. Consultez notre liste sans plus attendre et choisissez l'adresse qui saura séduire vos envies.