Les pizzerias à Wolfersdorf

Le choix du vin avec une pizza dépend essentiellement du type de pizza: base tomate ou base crème, saveurs classiques ou puissantes, fromages doux ou affinés. Pour une pizza à base tomate, un rouge léger et fruité comme un Chianti fait merveille l'acidulé de la sauce. Avec une pizza sans tomate, misez sur un vin blanc frais comme un Pinot Grigio, ou un vin pétillant comme le Prosecco. Pour une pizza relevée ou chargée en goût, un vin rouge plus charpenté comme un Nero d'Avola tiendra tête à la richesse aromatique. Si vous préférez la bière, une bière italienne (Peroni, Moretti, Birra del Borgo) s'accorde tout aussi bien, notamment pour les pizzas riches en garniture. Sur cette page, certaines pizzérias à Wolfersdorf et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience fidèle aux saveurs de l'Italie.

Pour redonner vie à une pizza froide et retrouver la qualité du jour, le four est de loin la solution idéale, suivi de la poêle. Le micro-ondes est à éviter (ou à utiliser avec une astuce). Au four: réglez votre four sur 200°C, posez la pizza sur la grille préchauffée ou sur une feuille de papier cuisson, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte redevient croustillante et le fromage coule à nouveau. Option poêle: déposez la pizza dans une poêle chaude, à feu moyen-doux, et couvrez d'un couvercle. En moins de 5 minutes, le dessous croustille pendant que le dessus se réchauffe à la vapeur. Si vous utilisez le micro-ondes, l'astuce consiste à placer un verre d'eau à côté de la pizza: l'humidité conserve le moelleux de la pâte et garde le fromage crémeux. Ne réchauffez pas à plusieurs reprises la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture se dessèche. Pour le meilleur résultat, rien ne vaut une pizza fraîchement préparée. Découvrez les pizzérias à Wolfersdorf dans notre guide pour trouver l'adresse de votre prochain repas.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, le choix des produits, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: on la veut pétrie à la main, en maturation lente (jusqu'à 3 jours), réalisée avec une farine 00 et le moins de levure possible. Pour les ingrédients, les fondamentaux italiens sont de rigueur: tomates italiennes San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. La cuisson est déterminante: la pizza dans les règles de l'art se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. Le résultat est reconnaissable: une pâte fine au centre, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture peu chargée mais pleine de caractère. Petit détail qui change tout, le geste du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo à l'ancienne abaisse la pâte avec les doigts, fait toujours dans la retenue côté toppings, et sait dompter la chaleur extrême du four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Cherchez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.