Les pizzerias à Bernin

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, les ingrédients, la cuisson et le savoir-faire du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: on la veut pétrie à la main, en maturation lente (24 à 72 heures), réalisée avec une farine 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont systématiquement présents: tomates San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le four joue un rôle clé: la vraie pizza italienne se cuit dans un four au feu de bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: une pâte fine au centre, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Et surtout, le tour de main du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo à l'ancienne abaisse la pâte avec les doigts, reste sobre sur la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Repérez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

Le choix du vin avec une pizza dépend avant tout du profil de la pizza: base tomate ou base crème, composition douce ou relevée, fromages doux ou affinés. Pour une pizza à base tomate, un rouge léger et fruité comme un Valpolicella fait merveille le caractère fruité de la sauce. Avec une pizza sans tomate, misez sur un vin blanc minéral comme un Pinot Grigio, ou un vin pétillant comme le Prosecco. Pour une pizza épicée (diavola) ou aux saveurs marquées, un rouge plus structuré comme un Nero d'Avola tiendra tête au caractère intense. Pour les amateurs de bière, une bière italienne (Peroni, Moretti, Birra del Borgo) fait également l'affaire, particulièrement avec une pizza simple ou une diavola. Sur notre annuaire, certaines pizzérias à Bernin et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: cherchez les établissements qui valorisent leur cave pour vivre une expérience fidèle aux saveurs de l'Italie.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Bernin dans notre sélection.