Les pizzerias à Choranche

Le choix du vin avec une pizza dépend avant tout du type de pizza: sauce tomate ou pizza blanche, composition douce ou relevée, fromages doux ou affinés. Pour une pizza à base tomate, un vin rouge italien léger comme un Sangiovese équilibre idéalement avec l'acidité de la tomate. Avec une pizza sans tomate, tournez-vous plutôt vers un vin blanc minéral comme un Vermentino, ou un Prosecco pour une option pétillante. Sur une pizza forte en caractère ou très garnie (jambon, charcuterie, fromages affinés), un vin rouge plus charpenté comme un Primitivo fera face au caractère intense. Côté bière, une bière italienne (Peroni, Moretti) reste une valeur sûre, notamment avec une pizza simple ou une diavola. Dans notre sélection, certaines pizzérias à Choranche proposent une belle carte de vins italiens: cherchez les établissements qui valorisent leur cave pour vivre une expérience pleinement italienne.

Il faut savoir qu'il existe différentes écoles de pizza, chacune avec son histoire et son tour de main. La pizza napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par sa pâte épaisse aux bords gonflés (le cornicione), cuite à très haute température au feu de bois. Ses ingrédients sont volontairement minimalistes: tomates San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais. La romaine se distingue par sa pâte beaucoup plus fine que la napolitaine, généralement cuite sur sole. Elle propose plus de variété dans ses toppings et se déguste souvent en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza à la française, un format intermédiaire: pâte fine sans excès, garnitures plus généreuses, parfois teintées de saveurs régionales. Au-delà de ces classiques, on peut citer le calzone (version pliée et fourrée), la pizza blanche (à la base de crème ou d'huile) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. À chacun ses préférences: certains aiment le moelleux d'une napolitaine, d'autres optent pour le croustillant d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Choranche dans notre sélection.