Les pizzerias à Velanne

Il existe en réalité de nombreuses variétés de pizza, chacune avec son histoire et ses caractéristiques propres. La napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par sa pâte épaisse aux bords gonflés (le cornicione), cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: tomates San Marzano, mozzarella italienne, quelques feuilles de basilic. La pizza romaine se reconnaît par son aspect plat et croustillant, généralement cuite à la pierre. Elle propose plus de variété dans ses toppings et se trouve souvent en parts rectangulaires (al taglio). En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format à mi-chemin entre les deux écoles italiennes: pâte fine mais souple, garnitures plus généreuses, parfois teintées de saveurs régionales. En marge de ces principales écoles, on rencontre également le calzone (pizza pliée en chausson), la pizza blanche (à la base de crème ou d'huile) ou encore certaines spécialités locales italiennes. Tout est question de goût personnel: certains privilégient le côté aérien de la napolitaine, d'autres préfèrent le côté plus croquant de la romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

De façon standard, on compte environ une pizza par personne pour un repas, à adapter selon les appétits et la taille des pizzas. Pour un petit groupe (2 à 6 personnes), une pizza par personne reste la valeur sûre. Pensez aussi au partage en commandant une variété de pizzas à se passer, parfait pour goûter à plusieurs recettes. Pour 8 à 15 convives, prévoyez environ 3 pizzas pour 4 personnes, soit 0,75 pizza par convive. Diversifiez les choix (1 margherita, 1 reine, 1 végétarienne, 1 plus garnie) pour que chacun trouve son goût. Pour une grande tablée, mieux vaut contacter directement la pizzéria pour discuter d'un forfait dédié: de nombreuses adresses proposent une carte spéciale groupe avec une quantité calculée pour le nombre exact de convives. Pensez aussi à ce que vous prévoyez à côté: si vous ajoutez apéritifs, crudités, accompagnements ou desserts, comptez environ une demi-pizza en moins par convive. Notre guide signale les pizzérias proposant des offres dédiées aux groupes pour les grandes tablées: un bon point de départ pour organiser sereinement votre repas.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Velanne dans notre annuaire.