Les pizzerias à Cernans

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, deep-dish aux États-Unis, ou pizza à la française avec ses créations originales. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Cernans dans notre sélection.

De nos jours, de nombreuses pizzérias à Cernans répondent aux contraintes alimentaires de chacun: alternatives sans gluten, végétariennes ou véganes. La proposition sans gluten est de plus en plus courante: certaines pizzérias proposent une pâte spéciale à base de farine de riz, de maïs ou de sarrasin. Si vous êtes cœliaque, demandez si la cuisson se fait à l'écart pour éviter la contamination croisée. Pour le régime végétarien, le choix est généreux: napolitaine, 4 fromages, vegetariana ou pizzas garnies de légumes (poivrons, artichauts, champignons, aubergines). Le régime vegan demande parfois plus de recherche mais progresse: plusieurs pizzérias acceptent désormais les pizzas sans fromage, ou proposent une alternative végétale au fromage. Assurez-vous que la pâte ne contient ni œuf ni lait. Pour les allergies sévères ou les régimes très stricts, nous vous recommandons de téléphoner avant de venir pour vous assurer des disponibilités et les protocoles en cuisine. Notre annuaire précise les pizzérias proposant des alternatives adaptées: alternatives sans gluten, végétariennes ou véganes.

Une pizza italienne digne de ce nom se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, le choix des produits, la cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle doit être travaillée à la main, fermentée longuement (24 à 72 heures), à base de farine italienne 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les classiques italiens sont de rigueur: San Marzano DOP, mozzarella italienne (bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le mode de cuisson fait la différence: la pizza dans les règles de l'art se cuit dans un four au feu de bois, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. À l'œil, c'est facile à identifier: une pâte fine au centre, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture peu chargée mais pleine de caractère. Et surtout, le geste du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo à l'ancienne façonne la pâte sans rouleau, ne surcharge jamais la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Sur notre annuaire, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Repérez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.