Les pizzerias à Les Hays

Pour faire réchauffer une pizza et retrouver la qualité du jour, le four est de loin la solution idéale, suivi de la poêle. Le micro-ondes donne une pizza molle (ou à utiliser avec une astuce). Au four: chauffez votre four à 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une pierre à pizza si vous en avez, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte redevient croustillante et le fromage refond. À la poêle: posez la pizza dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen-doux, et couvrez d'un couvercle. En 3 à 4 minutes, le dessous prend du croquant pendant que le dessus chauffe doucement. Si vous utilisez le micro-ondes, le secret est de placer un verre d'eau à côté de la pizza: l'humidité conserve le moelleux de la pâte et garde le fromage moelleux. Évitez de réchauffer plusieurs fois la même pizza: la pâte devient sèche et la garniture perd ses saveurs. Pour une expérience optimale, rien ne vaut une pizza servie aussitôt cuite. Parcourez les pizzérias à Les hays dans notre sélection pour commander ou réserver sur place.

On distingue plusieurs variétés de pizza, chacune avec son histoire et ses caractéristiques propres. La napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Elle privilégie la qualité à la quantité: tomates San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais et huile d'olive. La romaine se reconnaît par son aspect plat et croustillant, généralement cuite sur sole. Elle propose plus de variété dans ses toppings et se sert parfois en parts rectangulaires (al taglio). En France, on parle souvent de pizza à la française, un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte fine sans excès, garnitures plus généreuses, parfois inspirées du terroir local. En marge de ces principales écoles, on rencontre également le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (sans tomate, juste fromage et garniture) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. À chacun ses préférences: certains aiment le côté aérien de la napolitaine, d'autres recherchent le côté plus croquant de la romaine ou la générosité d'une pizza traditionnelle.

Une pizza italienne digne de ce nom se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, la sélection des matières premières, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle doit être pétrie à la main, fermentée longuement (jusqu'à 3 jours), réalisée avec une farine 00 et un peu de levure naturelle. Côté garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. Le four joue un rôle clé: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. Visuellement, la différence se voit: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo qui maîtrise son art façonne la pâte sans rouleau, reste sobre sur la garniture, et sait dompter la chaleur extrême du four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas à l'italienne. Cherchez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.