Les pizzerias à Entrange

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Entrange dans notre guide.

Pour faire réchauffer une pizza et préserver son moelleux ET son croustillant, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes donne une pizza molle (ou à réserver à des situations particulières). Côté four: chauffez votre four à 200°C, posez la pizza sur la grille préchauffée ou sur une pierre à pizza si vous en avez, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte redevient croustillante et le fromage coule à nouveau. Méthode poêle: déposez la pizza dans une poêle chaude, à feu moyen, et placez un couvercle dessus. En moins de 5 minutes, le dessous croustille pendant que le dessus fond grâce à la vapeur. Si vous utilisez le micro-ondes, le secret est de placer un verre d'eau à côté de la pizza: cela évite que la pâte ne durcisse et garde le fromage crémeux. Ne réchauffez pas à plusieurs reprises la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture perd ses saveurs. Pour le meilleur résultat, rien ne vaut une pizza servie aussitôt cuite. Parcourez les pizzérias à Entrange dans notre sélection pour commander ou réserver sur place.

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, la sélection des matières premières, le four et le geste du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: elle est traditionnellement façonnée à la main, levée pendant de longues heures (jusqu'à 3 jours), avec une farine italienne type 00 et un peu de levure naturelle. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont incontournables: tomates San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Le four joue un rôle clé: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. À l'œil, c'est facile à identifier: une pâte fine au centre, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo qui maîtrise son art étire la pâte à la main, reste sobre sur la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Sur cette page, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Reconnaissez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.