Les pizzerias à Hilsprich

Pâte fine ou pâte épaisse, le débat est ancien. En vérité, les deux ont leurs qualités, et le choix dépend surtout de vos préférences et de l'appétit du moment. La pâte fine, à l'italienne, mise sur un croustillant léger. C'est le style de la pizza napolitaine au centre fin: la pâte joue un rôle d'écrin pour mettre en valeur la garniture. La pâte épaisse, plus généreuse, est typique de la pizza sicilienne (pâte épaisse et carrée), du deep-dish à l'américaine ou de certaines focaccias garnies. Elle supporte mieux les garnitures abondantes et tient mieux au corps. En matière de goût, la pâte fine est plébiscitée par les puristes et par ceux qui cherchent la subtilité; la pâte épaisse séduit ceux qui aiment la quantité ou qui préfèrent une texture plus nourrissante. Pour information: de nombreuses pizzérias proposent le choix entre fine et épaisse, ou peuvent adapter l'épaisseur sur votre demande pour certaines pizzas. Parcourez notre annuaire pour trouver une pizzéria à Hilsprich qui propose le style de pâte que vous préférez.

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, le choix des produits, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: on la veut façonnée à la main, levée pendant de longues heures (entre 24 et 72 heures), réalisée avec une farine 00 et un peu de levure naturelle. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont de rigueur: tomates San Marzano, mozzarella italienne (bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le mode de cuisson fait la différence: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. Visuellement, la différence se voit: une base souple et fine au cœur, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le geste du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne façonne la pâte sans rouleau, fait toujours dans la retenue côté toppings, et maîtrise parfaitement le four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Cherchez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Hilsprich dans notre guide.