Les pizzerias à Siersthal

On distingue de nombreuses variétés de pizza, chacune avec son histoire et ses caractéristiques propres. La pizza napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par sa pâte aérée et son cornicione bien marqué, cuite à très haute température au feu de bois. Sa garniture reste simple et qualitative: sauce tomate italienne, mozzarella italienne, quelques feuilles de basilic. La romaine se reconnaît par son aspect plat et croustillant, généralement cuite sur sole. Elle accepte des garnitures plus variées et se sert parfois en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format à mi-chemin entre les deux écoles italiennes: pâte fine mais souple, garnitures plus libres, parfois inspirées du terroir local. À côté de ces grandes catégories, on rencontre également le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (à la base de crème ou d'huile) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. Le choix dépend de vos préférences: certains apprécient le moelleux d'une napolitaine, d'autres préfèrent le croustillant d'une romaine ou la générosité d'une pizza traditionnelle.

Pour faire réchauffer une pizza et retrouver la qualité du jour, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes est à éviter (ou à utiliser avec une astuce). Au four: préchauffez à 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une plaque, et patientez 5 à 7 minutes. La pâte retrouve son croustillant et le fromage refond. À la poêle: posez la pizza dans une poêle légèrement huilée, à feu moyen, et couvrez avec un couvercle ou une assiette. En 3 à 4 minutes, le dessous prend du croquant pendant que le dessus chauffe doucement. Pour le micro-ondes, l'astuce consiste à placer un petit récipient d'eau à côté de la pizza: la vapeur empêche la pâte de durcir et garde le fromage tendre. Ne réchauffez pas à plusieurs reprises la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture perd ses saveurs. Pour le meilleur résultat, rien ne vaut une pizza servie aussitôt cuite. Retrouvez les pizzérias à Siersthal dans notre annuaire pour commander ou réserver sur place.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses créations originales. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Siersthal dans notre annuaire.