Annuaire du département Paris (75)

Le format de pizza idéal dépend de l'occasion et du nombre de convives. Vous trouverez plusieurs formats sur la carte, à choisir selon votre envie. La pizza individuelle classique tourne autour de 30 cm de diamètre, c'est le format standard, conçu pour une personne avec un appétit normal, en repas complet. Pour partager à 2 ou en famille, certaines pizzérias proposent des formats XL, parfaits à partager. Une grande pizza nourrit en général 2 à 3 convives. Pour un déjeuner rapide ou si vous avez peu d'appétit, une pizza individuelle plus petite (de 24 à 26 cm) ou une part al taglio est une bonne option. Pour un repas en groupe (à partir de 4-5 personnes), mieux vaut commander plusieurs pizzas au format classique et mixer les styles: chacun peut goûter à plusieurs styles et c'est plus convivial. Les pizzérias à Paris et ses environs référencées dans notre annuaire précisent les formats proposés sur leur carte.

Une pizza apporte généralement entre 200 et 350 kcal aux 100 grammes, soit environ 700 calories en moyenne pour une portion individuelle. L'écart vient surtout de la garniture et de la quantité de fromage. La margherita est la plus légère (autour de 220 calories pour 100 g), suivie des pizzas composées de légumes. Les pizzas plus garnies en fromages (4 fromages, gorgonzola) atteignent 280 à 320 calories, et celles avec charcuteries (chorizo, pepperoni) atteignent facilement 300+ kcal aux 100 g. Pour manger une pizza sans excès, optez pour une margherita ou une pizza aux légumes, accompagnez d'une salade verte, et remplacez le soda par de l'eau. Une bonne pizza artisanale reste largement plus équilibrée qu'une pizza industrielle surchargée en sel et matières grasses. Une pizza occasionnelle s'intègre tout à fait dans une alimentation équilibrée. C'est la régularité et la qualité qui font la différence que le simple chiffre des calories. À noter: les pizzérias artisanales incorporent moins de gras industriel et plus d'ingrédients bruts qu'une pizza industrielle ou en livraison de chaîne, votre pizza préférée a peut-être un meilleur profil nutritionnel que prévu. Sur notre sélection, retrouvez les pizzérias à Paris et ses environs qui privilégient les produits frais et les recettes maison.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, la cuisson et le geste du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: elle est traditionnellement travaillée à la main, levée pendant de longues heures (jusqu'à 3 jours), avec une farine italienne type 00 et le moins de levure possible. Pour les ingrédients, les classiques italiens sont incontournables: tomates San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. La cuisson est déterminante: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: une pâte fine au centre, un cornicione aérien marqué par quelques taches sombres, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Petit détail qui change tout, le tour de main du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo à l'ancienne étire la pâte à la main, ne surcharge jamais la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Sur cette page, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Repérez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.