Les pizzerias à La Boulaye

Le mariage entre pizza et vin dépend avant tout du profil de la pizza: base tomate ou base crème, garniture simple ou épicée, fromages frais ou caractérisés. Pour une pizza à base tomate, un rouge léger et fruité comme un Sangiovese s'accorde parfaitement l'acidulé de la sauce. Sur une pizza blanche (sans tomate), misez sur un vin blanc frais comme un Pinot Grigio, ou un vin pétillant comme le Prosecco. Sur une pizza forte en caractère ou chargée en goût, un vin rouge plus charpenté comme un Nero d'Avola tiendra tête aux saveurs puissantes. Côté bière, une bière italienne (Peroni, Moretti) fait également l'affaire, particulièrement avec une margherita ou une diavola. Sur notre annuaire, certaines pizzérias à La boulaye proposent une belle carte de vins italiens: repérez celles qui mettent en avant leur sélection pour vivre une expérience fidèle aux saveurs de l'Italie.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à La boulaye dans notre guide.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, le mode de cuisson et le savoir-faire du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: elle doit être travaillée à la main, fermentée longuement (jusqu'à 3 jours), à base de farine italienne 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les fondamentaux italiens sont systématiquement présents: tomates San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. Le four joue un rôle clé: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. Visuellement, la différence se voit: une base souple et fine au cœur, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Et surtout, le geste du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne étire la pâte à la main, fait toujours dans la retenue côté toppings, et maîtrise parfaitement le four. Sur notre annuaire, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas à l'italienne. Reconnaissez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.