Les pizzerias à Les Bordes

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, deep-dish aux États-Unis, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Les bordes dans notre sélection.

L'accord pizza-vin dépend avant tout du caractère de la pizza: base tomate ou base crème, garniture simple ou épicée, fromages frais ou caractérisés. Pour une margherita, un rouge italien fruité comme un Chianti s'accorde parfaitement le caractère fruité de la sauce. Pour une pizza blanche, tournez-vous plutôt vers un vin blanc sec comme un Verdicchio, ou un Prosecco si vous préférez les bulles. Sur une pizza forte en caractère ou chargée en goût, un rouge plus structuré comme un Barbera résistera bien aux saveurs puissantes. Côté bière, une bière italienne (Moretti, Peroni Nastro Azzurro) reste une valeur sûre, particulièrement pour les pizzas riches en garniture. Dans notre sélection, certaines pizzérias à Les bordes et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience plus complète.

Chaque option a ses qualités, et le choix dépend surtout de l'occasion, du temps que vous avez et du niveau d'exigence. La pizza maison, c'est convivial et économique: vous décidez de tout, vous composez selon vos envies, et vous créez un moment convivial en famille ou entre amis. En revanche, sans four professionnel à très haute température, la pâte n'atteindra pas le niveau et le moelleux d'une vraie pizza italienne. La pizza préparée en pizzéria, c'est l'assurance d'un savoir-faire: pâte en fermentation longue, four à bois ou à pierre montant à plus de 400°C, ingrédients sourcés en Italie, et un pizzaïolo qui sait y faire. Le résultat est tout simplement impossible à reproduire dans un four domestique. La pizza maison est parfaite pour une soirée tranquille, un atelier en famille avec les enfants, ou si vous souhaitez avoir un contrôle absolu sur la composition (allergies ou régime particulier). La pizzéria s'impose pour une pizza dans les règles de l'art, un dîner sans cuisine ni vaisselle ou simplement pour découvrir un vrai geste artisan qu'on ne peut pas reproduire chez soi. Pour repérer une pizzéria à Les bordes où le savoir-faire fait toute la différence, explorez les fiches de notre sélection.