Les pizzerias à Dorans

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, le four et la main du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: elle est traditionnellement pétrie à la main, fermentée longuement (24 à 72 heures), avec une farine italienne type 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les fondamentaux italiens sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le mode de cuisson fait la différence: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. Le résultat est reconnaissable: un disque moelleux au milieu, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le tour de main du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne abaisse la pâte avec les doigts, reste sobre sur la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Repérez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses créations originales. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Dorans dans notre guide.

Avant de réserver dans une pizzeria à Dorans, quelques points sont à examiner. Tout d'abord, vérifiez la provenance des matières premières utilisés. Une véritable pizzeria se distingue par son savoir-faire italien. Le savoir-faire du pizzaïolo fait également la différence. Examinez les retours des consommateurs afin de vous faire votre propre opinion. Cette page vous permet de comparer les meilleures pizzérias à Dorans pour trouver l'adresse qui comblera vos envies.