Les pizzerias à Artigues

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle doit être façonnée à la main, en maturation lente (24 à 72 heures), à base de farine italienne 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les classiques italiens sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. La cuisson est déterminante: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. À l'œil, c'est facile à identifier: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Et surtout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne abaisse la pâte avec les doigts, reste sobre sur la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Repérez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

Une réservation préalable n'est généralement pas requise dans les pizzérias à Artigues et ses environs, mais elle reste fortement conseillée selon la saison et le type de pizzéria. Pour un dîner le vendredi ou le samedi soir, durant les jours fériés, ou dans un établissement prisé des locaux, mieux vaut réserver à l'avance. À l'inverse, le midi en semaine ou aux heures creuses (avant 19h le soir), il est tout à fait possible de venir sans réservation préalable. Plusieurs canaux sont disponibles pour réserver: directement par téléphone, sur le site internet de la pizzéria, via un service de réservation en ligne, ou à l'accueil pour une prochaine fois. Pour un samedi soir ou un repas en groupe, pensez à réserver au moins 48 heures avant. Pour un soir de semaine, quelques heures avant peuvent suffire. Dans notre sélection, chaque fiche pizzéria indique les modalités de réservation: coordonnées directes, lien vers le site de réservation, ou indication "sans réservation".

Pour faire réchauffer une pizza et préserver son moelleux ET son croustillant, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes donne une pizza molle (ou à réserver à des situations particulières). Méthode four: préchauffez à 200°C, placez la pizza sur la grille ou sur une feuille de papier cuisson, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte retrouve son croustillant et le fromage coule à nouveau. À la poêle: placez la pizza dans une poêle sans matière grasse, à feu doux, et couvrez avec un couvercle ou une assiette. En quelques minutes, le dessous prend du croquant pendant que le dessus chauffe doucement. Si vous utilisez le micro-ondes, l'astuce consiste à placer un verre d'eau à côté de la pizza: la vapeur empêche la pâte de durcir et garde le fromage moelleux. Évitez de réchauffer plusieurs fois la même pizza: la pâte devient sèche et la garniture n'est plus la même. Pour profiter d'une pizza dans les meilleures conditions, rien ne vaut une pizza fraîchement préparée. Parcourez les pizzérias à Artigues dans notre guide pour commander ou réserver sur place.