Les pizzerias à Fréjus

Le choix du vin avec une pizza dépend avant tout du type de pizza: avec ou sans tomate, composition douce ou relevée, fromages frais ou caractérisés. Pour une pizza à base tomate, un rouge italien fruité comme un Sangiovese fait merveille l'acidulé de la sauce. Sur une pizza blanche (sans tomate), optez pour un vin blanc frais comme un Vermentino, ou un Prosecco pour une option pétillante. Pour une pizza relevée ou aux saveurs marquées, un rouge plus structuré comme un Nero d'Avola tiendra tête aux saveurs puissantes. Côté bière, une bière italienne (Moretti, Peroni Nastro Azzurro) reste une valeur sûre, notamment avec une margherita ou une diavola. Sur cette page, certaines pizzérias à Fréjus et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: repérez celles qui mettent en avant leur sélection pour vivre une expérience plus complète.

Il existe en réalité plusieurs variétés de pizza, chacune avec son histoire et son tour de main. La napolitaine, originaire de Naples, se distingue par sa pâte épaisse aux bords gonflés (le cornicione), cuite à très haute température au feu de bois. Elle privilégie la qualité à la quantité: sauce tomate italienne, fior di latte ou mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic. La romaine se caractérise par sa pâte beaucoup plus fine que la napolitaine, généralement cuite au four à pierre. Elle accepte des garnitures plus variées et se déguste souvent en portions à emporter. En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format intermédiaire: pâte fine mais souple, garnitures plus libres, parfois enrichies de produits français. En marge de ces principales écoles, on trouve aussi le calzone (version pliée et fourrée), la pizza blanche (sans sauce tomate) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. Tout est question de goût personnel: certains aiment le fondant d'une napolitaine, d'autres optent pour le croustillant d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

Pour faire réchauffer une pizza et conserver sa texture d'origine, le four reste la meilleure option, suivi de la poêle. Le micro-ondes donne une pizza molle (ou à réserver pour les cas pressés). Méthode four: réglez votre four sur 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une feuille de papier cuisson, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte retrouve son croustillant et le fromage coule à nouveau. Méthode poêle: déposez la pizza dans une poêle chaude, à feu moyen-doux, et couvrez d'un couvercle. En quelques minutes, le dessous croustille pendant que le dessus chauffe doucement. Pour le micro-ondes, l'astuce consiste à placer un verre rempli d'eau à côté de la pizza: la vapeur empêche la pâte de durcir et garde le fromage crémeux. Limitez-vous à un seul réchauffage de la même pizza: la pâte devient sèche et la garniture n'est plus la même. Pour le meilleur résultat, rien ne vaut une pizza fraîchement préparée. Parcourez les pizzérias à Fréjus dans notre annuaire pour trouver l'adresse de votre prochain repas.