Les pizzerias à Aubignan

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, le choix des produits, le four et le geste du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: on la veut pétrie à la main, fermentée longuement (entre 24 et 72 heures), avec une farine italienne type 00 et une levure naturelle en petite quantité. Sur la garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. La cuisson est déterminante: la pizza dans les règles de l'art se cuit dans un four au feu de bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: un disque moelleux au milieu, un cornicione aérien marqué par quelques taches sombres, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo à l'ancienne façonne la pâte sans rouleau, ne surcharge jamais la garniture, et sait dompter la chaleur extrême du four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas à l'italienne. Repérez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

Il faut savoir qu'il existe plusieurs variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et son tour de main. La napolitaine, originaire de Naples, se distingue par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques instants dans un four brûlant. Ses ingrédients sont volontairement minimalistes: tomates San Marzano, mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic. La pizza romaine se caractérise par sa pâte fine et croustillante, généralement cuite au four à pierre. Elle s'autorise plus de fantaisie et se trouve souvent en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format à mi-chemin entre les deux écoles italiennes: pâte fine sans excès, garnitures plus créatives, parfois inspirées du terroir local. En marge de ces principales écoles, on peut citer le calzone (version pliée et fourrée), la pizza blanche (sans sauce tomate) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. Tout est question de goût personnel: certains aiment le moelleux d'une napolitaine, d'autres recherchent le caractère plus marqué d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

À Aubignan, la sélection en matière de pizzérias est diversifiée. Vous y trouverez aussi bien des pizzerias artisanales que des tables plus contemporaines. Afin de vous aider, notre sélection regroupe les meilleures pizzérias, avec visuels, retours d'expérience et coordonnées. Que vous cherchiez une pizzeria proche de chez vous, vous y dénicherez votre bonheur. Dans le cas des pizzerias les plus demandées, nous vous conseillons de réserver à l'avance, surtout en fin de semaine. Consultez notre annuaire dès maintenant et choisissez la pizzeria qui saura combler vos papilles.