Les pizzerias à Bellefontaine

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, les ingrédients, la cuisson et le geste du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle est traditionnellement travaillée à la main, en maturation lente (24 à 72 heures), réalisée avec une farine 00 et une levure naturelle en petite quantité. Pour les ingrédients, les fondamentaux italiens sont systématiquement présents: San Marzano DOP, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. La cuisson est déterminante: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four au feu de bois, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. À l'œil, c'est facile à identifier: une pâte fine au centre, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le tour de main du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne étire la pâte à la main, reste sobre sur la garniture, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur cette page, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Reconnaissez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Bellefontaine dans notre sélection.

En règle générale, on compte environ une pizza pour chaque personne pour un repas, à moduler selon l'appétit de chacun et le format proposé. En petit comité (2 à 6 personnes), une pizza par personne reste la formule la plus pratique. Pensez aussi au partage en commandant une variété de pizzas à se passer, idéal pour varier les saveurs. Pour un groupe moyen (8 à 15 personnes), prévoyez environ 3 pizzas pour 4 personnes, soit environ trois quarts de pizza par personne. Variez les recettes (une classique, une végétarienne, une fromagère, une carnée) pour que chacun y trouve son bonheur. Au-delà de 15 personnes, mieux vaut contacter directement la pizzéria pour discuter d'un forfait dédié: de nombreuses adresses proposent une offre tout compris avec une quantité adaptée au nombre exact d'invités. N'oubliez pas de prendre en compte ce que vous prévoyez à côté: si vous ajoutez entrées, salades composées, focaccia ou desserts, réduisez d'une demi-pizza par personne. Notre annuaire signale les pizzérias proposant des formules adaptées aux commandes importantes pour les grandes tablées: un bon point de départ pour organiser sereinement votre repas.