Les pizzerias à Vincey

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes garnies d'huile et d'aromates), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Vincey dans notre sélection.

Une pizza italienne digne de ce nom se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, la sélection des matières premières, la cuisson et la main du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: on la veut pétrie à la main, fermentée longuement (24 à 72 heures), avec une farine italienne type 00 et une levure naturelle en petite quantité. Sur la garniture, les fondamentaux italiens sont incontournables: San Marzano DOP, mozzarella italienne (bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Le mode de cuisson fait la différence: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. Le résultat est reconnaissable: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo à l'ancienne abaisse la pâte avec les doigts, fait toujours dans la retenue côté toppings, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur cette page, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Reconnaissez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

Une réservation préalable n'est généralement pas requise dans les pizzérias à Vincey, mais elle devient quasi nécessaire selon le jour, l'heure et la popularité de l'établissement. Pour un repas le vendredi ou le samedi soir, durant les jours fériés, ou dans un établissement prisé des locaux, la réservation devient quasi indispensable. Cela dit, le midi en semaine ou aux heures creuses (hors des grands rushs), vous trouverez sans souci une table sans avoir prévenu. Réserver reste simple: par téléphone, via le site de l'établissement, sur des applications comme TheFork ou OpenTable, ou à l'accueil pour une prochaine fois. Pour un dîner du soir le week-end ou un groupe nombreux, pensez à réserver au moins 48 heures avant. Pour un dîner en milieu de semaine, quelques heures avant peuvent suffire. Sur cette page, chaque fiche pizzéria détaille les modalités de réservation: coordonnées directes, lien vers le site de réservation, ou mention "venue libre".