Les pizzerias à Auxey-Duresses

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) rappellent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, variantes américaines aux USA, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Auxey-duresses dans notre annuaire.

Pour un événement, de nombreuses pizzérias à Auxey-duresses proposent des solutions adaptées, avec une offre sur mesure selon le nombre de convives et le type d'occasion. Pour un petit groupe (jusqu'à une dizaine de personnes), presque toutes les adresses disposent généralement d'une table adaptée, sur une réservation classique. Pour les événements de plus grande envergure (à partir de 15 convives), de nombreuses adresses proposent une carte spécifique avec prix dégressifs, voire des zones réservées à votre groupe. Pour un événement spécifique (cérémonie ou occasion spéciale), certaines adresses vont jusqu'à proposer la privatisation totale ou partielle de leur salle. Pour ce type de demande, nous vous recommandons de contacter directement l'établissement au minimum 2 à 3 semaines avant la date, de préciser votre effectif et le budget par personne, puis de demander une proposition adaptée. Notre annuaire détaille, pour chaque pizzéria, la capacité d'accueil, la disponibilité d'une salle privée et les options groupe à la carte.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, la sélection des matières premières, la cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle est traditionnellement travaillée à la main, en maturation lente (jusqu'à 3 jours), avec une farine italienne type 00 et le moins de levure possible. Pour les ingrédients, les classiques italiens sont incontournables: tomates San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Le mode de cuisson fait la différence: la vraie pizza italienne se cuit dans un four au feu de bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne étire la pâte à la main, fait toujours dans la retenue côté toppings, et maîtrise parfaitement le four. Sur notre annuaire, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Cherchez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.