Les pizzerias à Billey

Pour réchauffer une pizza et préserver son moelleux ET son croustillant, le four est de loin la solution idéale, suivi de la poêle. Le micro-ondes donne une pizza molle (ou à réserver à des situations particulières). Méthode four: chauffez votre four à 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une feuille de papier cuisson, et patientez 5 à 7 minutes. La pâte redevient croustillante et le fromage refond. Option poêle: placez la pizza dans une poêle sans matière grasse, à feu doux, et couvrez d'un couvercle. En 3 à 4 minutes, le dessous devient croustillant pendant que le dessus se réchauffe à la vapeur. Pour le micro-ondes, le secret est de placer un verre rempli d'eau à côté de la pizza: l'humidité conserve le moelleux de la pâte et garde le fromage crémeux. Ne réchauffez pas à plusieurs reprises la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture se dessèche. Pour une expérience optimale, rien ne vaut une pizza servie aussitôt cuite. Retrouvez les pizzérias à Billey dans notre sélection pour commander ou réserver sur place.

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, la sélection des matières premières, la cuisson et le savoir-faire du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: on la veut façonnée à la main, levée pendant de longues heures (entre 24 et 72 heures), avec une farine italienne type 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont de rigueur: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. La cuisson est déterminante: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. Visuellement, la différence se voit: un disque moelleux au milieu, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture peu chargée mais pleine de caractère. Et surtout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo à l'ancienne abaisse la pâte avec les doigts, fait toujours dans la retenue côté toppings, et connaît son four sur le bout des doigts. Sur cette page, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas à l'italienne. Cherchez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

La margherita reste de loin la pizza la plus appréciée, en France comme à l'international. Sa recette épurée, son équilibre tomate-mozzarella-basilic et son côté abordable en font la favorite incontestée des amateurs. Derrière la margherita, le top des pizzas les plus consommées en France comprend la reine (jambon-champignons), la 4 fromages, la royale (jambon-champignons-œuf), la napolitaine (anchois-câpres-olives) et le calzone (pizza pliée). Le succès de ces classiques s'explique par leur recette accessible et leur caractère consensuel: ce sont des pizzas que tout le monde aime et qu'on peut commander pour un groupe sans risquer de déranger les goûts. Du nouveau côté pizza: les pizzas signature et les pizzas mettant en avant des produits locaux ou régionaux gagnent du terrain, portées par les pizzérias artisanales qui cherchent à se différencier. Pour découvrir les classiques incontournables et les créations originales de votre ville, consultez notre guide des pizzérias à Billey.