Les pizzerias à Bouhey

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, le choix des produits, le four et le savoir-faire du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: on la veut façonnée à la main, levée pendant de longues heures (24 à 72 heures), à base de farine italienne 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont de rigueur: tomates San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un trait d'huile d'olive vierge extra. Le four joue un rôle clé: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. Visuellement, la différence se voit: une pâte fine au centre, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Et surtout, le geste du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo formé à l'italienne étire la pâte à la main, fait toujours dans la retenue côté toppings, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur cette page, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas à l'italienne. Reconnaissez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

À Bouhey et ses environs, il faut compter généralement de 10 à 15€ pour une pizza classique. Le montant dépend principalement du niveau de garniture, de la fraîcheur des produits et de la situation de l'établissement. Pour une pizza de base, prévoyez autour de 10 à 12€. Avec des produits comme la truffe, le jambon de Parme ou la mozzarella di bufala, il faut prévoir au-delà de 15€. Le midi, certaines pizzerias proposent des offres avantageuses incluant boisson ou dessert. Pour les pizzas à emporter, les prix sont souvent légèrement inférieurs. Pour connaître le détail des tarifs, consultez les fiches de notre annuaire: chaque pizzeria indique ses prix.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) rappellent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine, romaine, sicilienne en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Bouhey dans notre guide.