Les pizzerias à Broin

On distingue de nombreuses variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et ses caractéristiques propres. La napolitaine, originaire de Naples, se reconnaît par son fameux rebord "cornicione", cuite à très haute température au feu de bois. Sa garniture reste simple et qualitative: tomate San Marzano, mozzarella di bufala, basilic frais et huile d'olive. La romaine se distingue par sa pâte beaucoup plus fine que la napolitaine, généralement cuite sur sole. Elle propose plus de variété dans ses toppings et se déguste souvent en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte généralement plus tendre que la romaine, garnitures plus généreuses, parfois enrichies de produits français. À côté de ces grandes catégories, on peut citer le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (à la base de crème ou d'huile) ou encore la pizza sicilienne, plus épaisse et de forme carrée. Tout est question de goût personnel: certains apprécient le côté aérien de la napolitaine, d'autres optent pour le caractère plus marqué d'une romaine ou la générosité d'une pizza traditionnelle.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud italien. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses créations originales. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Broin dans notre sélection.

La margherita reste de très loin la pizza la plus consommée, en France comme partout dans le monde. Sa sobriété, son équilibre tomate-mozzarella-basilic et son côté abordable en font la favorite incontestée des amateurs. Derrière la margherita, le top des pizzas les plus commandées en France inclut généralement la reine (jambon-champignons), la 4 fromages, la royale (jambon-champignons-œuf), la napolitaine (anchois-câpres-olives) et le calzone (pizza pliée). Le succès de ces classiques repose sur leur recette accessible et leur caractère consensuel: ce sont des pizzas que tout le monde aime et qu'on peut commander à plusieurs sans risquer de mécontenter quelqu'un. Du nouveau côté pizza: les pizzas "signature" valorisant des produits du terroir gagnent du terrain, portées par les pizzérias artisanales en quête de différenciation. Pour découvrir les classiques incontournables et les créations originales de votre ville, explorez notre guide des pizzérias à Broin.