Les pizzerias à Malataverne

Le service de la pizza varie selon les habitudes locales et le style de la pizzeria. En Italie, la pizza est traditionnellement servie entière dans l'assiette, et chacun la coupe au couteau et à la fourchette. En France, en revanche, la pizza arrive le plus souvent déjà coupée en plusieurs parts, prête à être partagée avec ses voisins de table ou à se déguster avec les doigts pour les pizzas plus fines. La pizza al taglio est une variante italienne: une grande pizza rectangulaire cuite sur plaque, vendue en parts coupées au poids. C'est typiquement la pizza de rue, idéale pour un déjeuner rapide. Pour un repas en groupe, n'hésitez pas à demander que les pizzas soient servies coupées: c'est plus pratique pour le partage et chacun peut goûter à plusieurs pizzas. À chaque pizzéria sa tradition de service. Parcourez celles à Malataverne dans notre sélection.

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, les ingrédients, le four et le geste du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: on la veut travaillée à la main, en maturation lente (jusqu'à 3 jours), réalisée avec une farine 00 et le moins de levure possible. Sur la garniture, les fondamentaux italiens sont incontournables: tomates San Marzano, mozzarella italienne (bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. La cuisson est déterminante: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: une base souple et fine au cœur, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Enfin, le geste du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo à l'ancienne étire la pâte à la main, ne surcharge jamais la garniture, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur cette page, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Cherchez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

Pour réchauffer une pizza et préserver son moelleux ET son croustillant, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes ramollit la pâte (ou à utiliser avec une astuce). Au four: chauffez votre four à 200°C, placez la pizza sur la grille ou sur une plaque, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte reprend du caractère et le fromage fond à nouveau. Méthode poêle: déposez la pizza dans une poêle chaude, à feu doux, et couvrez d'un couvercle. En moins de 5 minutes, le dessous devient croustillant pendant que le dessus chauffe doucement. Si vous n'avez pas le choix, l'astuce consiste à placer un verre rempli d'eau à côté de la pizza: la vapeur empêche la pâte de durcir et garde le fromage moelleux. Évitez de réchauffer plusieurs fois la même pizza: la pâte devient sèche et la garniture n'est plus la même. Pour une expérience optimale, rien ne vaut une pizza tout juste sortie du four. Parcourez les pizzérias à Malataverne dans notre guide pour commander ou réserver sur place.