Les pizzerias à Avrecourt

Une pizza fidèle à la tradition italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, les ingrédients, le four et le savoir-faire du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: elle doit être pétrie à la main, levée pendant de longues heures (entre 24 et 72 heures), à base de farine italienne 00 et un peu de levure naturelle. Côté garniture, les fondamentaux italiens sont incontournables: tomates italiennes San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Le mode de cuisson fait la différence: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four au feu de bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: une base souple et fine au cœur, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le tour de main du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo formé à l'italienne abaisse la pâte avec les doigts, ne surcharge jamais la garniture, et connaît son four sur le bout des doigts. Sur cette page, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Reconnaissez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

L'accord pizza-vin dépend avant tout du caractère de la pizza: avec ou sans tomate, saveurs classiques ou puissantes, fromages frais ou caractérisés. Sur une pizza tomate classique, un rouge léger et fruité comme un Valpolicella fait merveille le caractère fruité de la sauce. Pour une pizza blanche, misez sur un vin blanc sec comme un Pinot Grigio, ou un Prosecco si vous préférez les bulles. Pour une pizza épicée (diavola) ou chargée en goût, un rouge plus structuré comme un Nero d'Avola tiendra tête à la richesse aromatique. Côté bière, une bière italienne (Peroni, Moretti) s'accorde tout aussi bien, particulièrement pour les pizzas riches en garniture. Sur notre annuaire, certaines pizzérias à Avrecourt et ses environs proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience pleinement italienne.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (focaccias garnies), mais la pizza moderne avec tomate apparaît au 18e siècle, après l'introduction de la tomate en Europe depuis le Nouveau Monde. La pizza margherita, dans sa version classique, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) évoquent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Avrecourt dans notre guide.