Les pizzerias à Cour-l'Évêque

Le choix du vin avec une pizza dépend avant tout du caractère de la pizza: sauce tomate ou pizza blanche, saveurs classiques ou puissantes, fromages frais ou caractérisés. Sur une pizza tomate classique, un rouge léger et fruité comme un Sangiovese fait merveille le caractère fruité de la sauce. Avec une pizza sans tomate, tournez-vous plutôt vers un vin blanc minéral comme un Verdicchio, ou un Prosecco si vous préférez les bulles. Sur une pizza forte en caractère ou aux saveurs marquées, un rouge plus structuré comme un Aglianico tiendra tête aux saveurs puissantes. Pour les amateurs de bière, une bière italienne (Peroni, Moretti, Birra del Borgo) reste une valeur sûre, surtout avec une margherita ou une diavola. Sur cette page, certaines pizzérias à Cour-l'Évêque proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience plus complète.

On distingue de nombreuses variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et son tour de main. La pizza napolitaine, originaire de Naples, se caractérise par sa pâte épaisse aux bords gonflés (le cornicione), cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: sauce tomate italienne, mozzarella italienne, basilic frais et huile d'olive. La romaine se reconnaît par son aspect plat et croustillant, généralement cuite sur sole. Elle s'autorise plus de fantaisie et se déguste souvent en tranches al taglio. En France, on parle souvent de pizza à la française, un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte généralement plus tendre que la romaine, garnitures plus généreuses, parfois enrichies de produits français. En marge de ces principales écoles, on rencontre également le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (sans tomate, juste fromage et garniture) ou encore certaines spécialités locales italiennes. Le choix dépend de vos préférences: certains apprécient le moelleux d'une napolitaine, d'autres recherchent le côté plus croquant de la romaine ou la générosité d'une pizza à la française.

Pour faire réchauffer une pizza et conserver sa texture d'origine, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes ramollit la pâte (ou à réserver pour les cas pressés). Méthode four: préchauffez à 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une plaque, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte retrouve son croustillant et le fromage coule à nouveau. Option poêle: déposez la pizza dans une poêle chaude, à feu moyen, et couvrez avec un couvercle ou une assiette. En quelques minutes, le dessous prend du croquant pendant que le dessus fond grâce à la vapeur. Si vous utilisez le micro-ondes, le secret est de placer un verre d'eau à côté de la pizza: cela évite que la pâte ne durcisse et garde le fromage crémeux. Évitez de réchauffer plusieurs fois la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture perd ses saveurs. Pour le meilleur résultat, rien ne vaut une pizza tout juste sortie du four. Parcourez les pizzérias à Cour-l'Évêque dans notre annuaire pour commander ou réserver sur place.