Les pizzerias à Saudron

De façon standard, on compte environ une pizza individuelle par convive pour un repas, à ajuster selon les appétits et la taille des pizzas. Pour un petit groupe (2 à 6 personnes), une pizza par personne reste la formule la plus pratique. Le partage est aussi une bonne option en commandant plusieurs pizzas à se répartir, idéal pour varier les saveurs. Pour 8 à 15 convives, prévoyez environ 3 pizzas pour 4 personnes, soit environ trois quarts de pizza par personne. Variez les recettes (une classique, une végétarienne, une fromagère, une carnée) pour que chacun y trouve son bonheur. À partir de 15 convives, mieux vaut contacter directement la pizzéria pour discuter d'un menu groupe: la plupart proposent une carte spéciale groupe avec une quantité ajustée précisément à l'effectif. Tenez compte de ce que vous prévoyez à côté: si vous ajoutez entrées, salades composées, accompagnements ou desserts, prévoyez environ 0,5 pizza de moins par personne. Notre sélection signale les pizzérias proposant des formules adaptées aux commandes importantes pour les commandes importantes: un bon point de départ pour planifier votre événement.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (focaccias garnies), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après l'arrivée de la tomate en Europe. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (tomate rouge, mozzarella blanche, basilic vert) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord aux États-Unis au début du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire de père en fils depuis des siècles. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish aux États-Unis, ou pizza à la française avec ses toppings plus variés. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Saudron dans notre guide.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, les ingrédients, la cuisson et la main du pizzaïolo. Tout commence par la pâte: on la veut pétrie à la main, en maturation lente (jusqu'à 3 jours), à base de farine italienne 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les classiques italiens sont incontournables: tomates italiennes San Marzano, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. La cuisson est déterminante: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. Le résultat est reconnaissable: un disque moelleux au milieu, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Petit détail qui change tout, le geste du pizzaïolo compte autant que les ingrédients: un pizzaïolo à l'ancienne façonne la pâte sans rouleau, ne surcharge jamais la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas à l'italienne. Cherchez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.