Les pizzerias à Saint-Loup-Nantouard

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux vagues d'émigration italienne, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, deep-dish aux États-Unis, ou pizza à la française avec ses créations originales. Pour goûter à cette tradition centenaire? Retrouvez les pizzérias à Saint-loup-nantouard dans notre annuaire.

Une pizza italienne digne de ce nom se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: le travail de la pâte, les ingrédients, le four et le savoir-faire du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle est traditionnellement façonnée à la main, en maturation lente (jusqu'à 3 jours), réalisée avec une farine 00 et une levure naturelle en petite quantité. Sur la garniture, les grands incontournables sont incontournables: San Marzano DOP, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le four joue un rôle clé: la pizza dans les règles de l'art se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en 60 à 90 secondes seulement. À l'œil, c'est facile à identifier: une base souple et fine au cœur, un cornicione aérien marqué par quelques taches sombres, une garniture peu chargée mais pleine de caractère. Petit détail qui change tout, le savoir-faire du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo qui maîtrise son art abaisse la pâte avec les doigts, fait toujours dans la retenue côté toppings, et sait dompter la chaleur extrême du four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont distinguées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Cherchez-les pour vivre l'expérience la plus proche de l'Italie.

Chaque option a ses qualités, et le choix dépend surtout du moment, de votre disponibilité et du résultat recherché. Faire sa pizza à la maison, c'est convivial et économique: vous décidez de tout, vous adaptez les garnitures à vos goûts, et vous profitez de la cuisine en groupe en famille ou entre amis. En revanche, sans four professionnel à très haute température, la pâte ne retrouvera pas la texture et le moelleux d'une vraie pizza italienne. La pizza en pizzéria, c'est l'assurance d'un savoir-faire: pâte en fermentation longue, four à bois ou à pierre chauffé à très haute température, ingrédients sélectionnés chez des fournisseurs italiens, et un pizzaïolo qui connaît son métier. Le résultat est tout simplement impossible à reproduire dans un four domestique. La pizza maison est parfaite pour une soirée sans prétention, un atelier en famille avec les enfants, ou si vous souhaitez tout contrôler (allergies ou régime particulier). La pizzéria s'impose pour une vraie pizza italienne, un dîner sans cuisine ni vaisselle ou simplement pour profiter d'un savoir-faire qu'on ne peut pas reproduire chez soi. Pour repérer une pizzéria à Saint-loup-nantouard où le savoir-faire fait toute la différence, parcourez les fiches de notre annuaire.