Les pizzerias à La Biolle

Une vraie pizza italienne se reconnaît à quelques signes caractéristiques: la pâte, les ingrédients, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle doit être façonnée à la main, levée pendant de longues heures (entre 24 et 72 heures), avec une farine italienne type 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: San Marzano DOP, mozzarella italienne (bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. La cuisson est déterminante: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. À l'œil, c'est facile à identifier: un disque moelleux au milieu, un rebord (cornicione) gonflé et légèrement brûlé, une garniture peu chargée mais pleine de caractère. Enfin, le geste du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo formé à l'italienne façonne la pâte sans rouleau, reste sobre sur la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Sur notre annuaire, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas selon les règles de l'art italien. Repérez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

Pour redonner vie à une pizza froide et retrouver la qualité du jour, le four reste la meilleure option, suivi de la poêle. Le micro-ondes donne une pizza molle (ou à réserver pour les cas pressés). Au four: chauffez votre four à 200°C, posez la pizza sur la grille préchauffée ou sur une feuille de papier cuisson, et patientez 5 à 7 minutes. La pâte redevient croustillante et le fromage fond à nouveau. À la poêle: placez la pizza dans une poêle sans matière grasse, à feu moyen, et couvrez avec un couvercle ou une assiette. En moins de 5 minutes, le dessous devient croustillant pendant que le dessus fond grâce à la vapeur. Si vous utilisez le micro-ondes, le secret est de placer un verre d'eau à côté de la pizza: l'humidité conserve le moelleux de la pâte et garde le fromage crémeux. Évitez de réchauffer plusieurs fois la même pizza: la pâte durcit et la garniture perd ses saveurs. Pour profiter d'une pizza dans les meilleures conditions, rien ne vaut une pizza fraîchement préparée. Parcourez les pizzérias à La biolle dans notre annuaire pour choisir où vous régaler.

On distingue de nombreuses variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et son tour de main. La napolitaine, originaire de Naples, se caractérise par son fameux rebord "cornicione", cuite quelques secondes seulement dans un four à bois à plus de 450°C. Sa garniture reste simple et qualitative: tomates San Marzano, mozzarella di bufala, quelques feuilles de basilic. La pizza romaine se caractérise par sa pâte beaucoup plus fine que la napolitaine, généralement cuite à la pierre. Elle s'autorise plus de fantaisie et se trouve souvent en portions à emporter. En France, on parle souvent de pizza à la française, un format à mi-chemin entre les deux écoles italiennes: pâte fine sans excès, garnitures plus libres, parfois teintées de saveurs régionales. Au-delà de ces classiques, on trouve aussi le calzone (pizza fermée en demi-lune), la pizza blanche (sans sauce tomate) ou encore certaines spécialités locales italiennes. À chacun ses préférences: certains apprécient le côté aérien de la napolitaine, d'autres préfèrent le croustillant d'une romaine ou la générosité d'une pizza à la française.