Les pizzerias à Mérignat

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux émigrations italiennes, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée d'abord dans le Midi avant de conquérir tout le pays. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance internationale du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en de nombreuses versions à travers le monde: formes italiennes classiques, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses créations originales. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Mérignat dans notre guide.

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs détails qui ne trompent pas: la pâte, les ingrédients, le four et la main du pizzaïolo. La pâte est l'élément fondamental: elle doit être façonnée à la main, levée pendant de longues heures (24 à 72 heures), réalisée avec une farine 00 et le moins de levure possible. Côté garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: tomates italiennes San Marzano, mozzarella di bufala (ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Le four joue un rôle clé: la pizza napolitaine traditionnelle se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. Le résultat est reconnaissable: une base souple et fine au cœur, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture simple mais généreuse en saveurs. Petit détail qui change tout, le tour de main du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo à l'ancienne façonne la pâte sans rouleau, reste sobre sur la garniture, et maîtrise parfaitement le four. Dans notre sélection, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas à l'italienne. Reconnaissez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.

La grande majorité des pizzérias situées à Mérignat offrent aujourd'hui un service à emporter, et de plus en plus complètent leur offre par un service de livraison à domicile. La formule à emporter est généralement proposée sans contrainte particulière: commandez sur place, et venez chercher votre pizza chaude, prête à déguster. Pour la livraison, deux options coexistent: le service de livraison interne à la pizzéria (fréquemment offert à partir d'un montant minimum) ou les applications de livraison qui ajoutent leurs propres frais. La commande peut se faire de plusieurs façons: directement par téléphone, en ligne sur leur site, depuis une application dédiée ou directement sur place. Pour profiter pleinement de votre pizza, mieux vaut consommer la pizza sans tarder après réception: le croustillant disparaît rapidement et le fromage se fige. Notre guide indique pour chaque pizzéria les modes de service disponibles: salle, take-away, livraison à domicile, ainsi que les plages horaires correspondantes.