Les pizzerias à Peyroules

La pizza trouve ses racines à Naples, dans la péninsule italienne. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (galettes plates garnies), mais la pizza telle qu'on la connaît apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, telle qu'on la connaît aujourd'hui, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (la tomate, la mozzarella et le basilic) rappellent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux migrations italiennes, d'abord outre-Atlantique au tournant du 20e siècle, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de gagner toute la France. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une reconnaissance officielle du savoir-faire napolitain transmis par tradition orale. Aujourd'hui, la pizza se décline en d'innombrables variantes à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses créations originales. Vous voulez goûter cette tradition italienne en France? Retrouvez les pizzérias à Peyroules dans notre sélection.

L'accord pizza-vin dépend avant tout du profil de la pizza: sauce tomate ou pizza blanche, saveurs classiques ou puissantes, fromages frais ou caractérisés. Pour une pizza à base tomate, un rouge italien fruité comme un Sangiovese s'accorde parfaitement l'acidulé de la sauce. Avec une pizza sans tomate, tournez-vous plutôt vers un vin blanc frais comme un Vermentino, ou un Prosecco si vous préférez les bulles. Sur une pizza forte en caractère ou très garnie (jambon, charcuterie, fromages affinés), un vin rouge plus charpenté comme un Barbera fera face au caractère intense. Si vous préférez la bière, une bière italienne (Peroni, Moretti, Birra del Borgo) fait également l'affaire, notamment avec une pizza simple ou une diavola. Dans notre sélection, certaines pizzérias à Peyroules proposent une belle carte de vins italiens: identifiez les adresses avec une belle cave italienne pour vivre une expérience plus complète.

Une pizza italienne digne de ce nom se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, le choix des produits, le mode de cuisson et la main du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: elle est traditionnellement travaillée à la main, fermentée longuement (jusqu'à 3 jours), réalisée avec une farine 00 et un peu de levure naturelle. Sur la garniture, les fondamentaux italiens sont incontournables: San Marzano DOP, fromage italien (mozzarella di bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive italienne. Le mode de cuisson fait la différence: la vraie pizza italienne se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en à peine plus d'une minute. À l'œil, c'est facile à identifier: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture peu chargée mais pleine de caractère. Enfin, le savoir-faire du pizzaïolo compte presque autant que les produits: un pizzaïolo à l'ancienne façonne la pâte sans rouleau, fait toujours dans la retenue côté toppings, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur notre annuaire, certaines pizzérias sont mises en avant comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Repérez-les pour vivre une expérience digne de l'Italie.