Les pizzerias à Lachassagne

On distingue différentes variétés de pizza, chacune avec sa propre identité et ses codes. La napolitaine, originaire de Naples, se distingue par sa pâte aérée et son cornicione bien marqué, cuite quelques instants dans un four brûlant. Sa garniture reste simple et qualitative: sauce tomate italienne, mozzarella di bufala, basilic frais et huile d'olive. La pizza romaine se distingue par sa pâte beaucoup plus fine que la napolitaine, généralement cuite au four à pierre. Elle s'autorise plus de fantaisie et se déguste souvent en portions à emporter. En France, on parle souvent de pizza "traditionnelle", un format hybride entre la napolitaine et la romaine: pâte généralement plus tendre que la romaine, garnitures plus créatives, parfois enrichies de produits français. À côté de ces grandes catégories, on trouve aussi le calzone (version pliée et fourrée), la pizza blanche (à la base de crème ou d'huile) ou encore certaines spécialités locales italiennes. À chacun ses préférences: certains privilégient le côté aérien de la napolitaine, d'autres préfèrent le caractère plus marqué d'une romaine ou la générosité d'une pizza traditionnelle.

Une pizza apporte généralement environ 250 calories en moyenne aux 100 g, soit environ 700 calories en moyenne pour une portion individuelle. L'écart vient surtout des ingrédients ajoutés et de la générosité du fromage. La margherita arrive en tête côté légèreté (autour de 220 kcal aux 100 g), suivie des pizzas composées de légumes. Les pizzas plus garnies en fromages (4 fromages, gorgonzola) montent autour de 280-320 kcal, et celles avec charcuteries (chorizo, pepperoni) dépassent volontiers les 300 calories. Pour manger une pizza sans excès, privilégiez une margherita ou une pizza aux légumes, accompagnez d'une salade verte, et préférez l'eau au soda. Une bonne pizza artisanale s'avère bien plus saine qu'une pizza industrielle trop riche en sel et en graisses. Une pizza occasionnelle s'intègre tout à fait dans une alimentation équilibrée. C'est la fréquence (et la qualité des ingrédients) qui compte davantage que le décompte calorique. Bon à savoir: les pizzérias artisanales utilisent généralement moins de gras ajouté et plus d'ingrédients bruts qu'une pizza industrielle ou en livraison de chaîne, votre pizza préférée a peut-être moins de calories qu'on ne le croit. Sur notre annuaire, retrouvez les pizzérias à Lachassagne et ses environs qui privilégient les produits frais et les recettes maison.

Pour réchauffer une pizza et préserver son moelleux ET son croustillant, misez en priorité sur le four, suivi de la poêle. Le micro-ondes ramollit la pâte (ou à utiliser avec une astuce). Méthode four: réglez votre four sur 200°C, déposez votre pizza directement sur la grille ou sur une feuille de papier cuisson, et laissez 5 à 7 minutes. La pâte retrouve son croustillant et le fromage fond à nouveau. Méthode poêle: déposez la pizza dans une poêle chaude, à feu moyen-doux, et couvrez d'un couvercle. En moins de 5 minutes, le dessous devient croustillant pendant que le dessus chauffe doucement. Pour le micro-ondes, le secret est de placer un verre d'eau à côté de la pizza: cela évite que la pâte ne durcisse et garde le fromage tendre. Limitez-vous à un seul réchauffage de la même pizza: la pâte perd son moelleux et la garniture se dessèche. Pour profiter d'une pizza dans les meilleures conditions, rien ne vaut une pizza fraîchement préparée. Découvrez les pizzérias à Lachassagne dans notre annuaire pour choisir où vous régaler.