Les pizzerias à Soucieu-en-Jarrest

Une vraie pizza italienne se reconnaît à plusieurs marqueurs simples: le travail de la pâte, les ingrédients, le mode de cuisson et le geste du pizzaïolo. La pâte fait toute la différence: on la veut pétrie à la main, levée pendant de longues heures (jusqu'à 3 jours), avec une farine italienne type 00 et le moins de levure possible. Sur la garniture, les grands incontournables sont systématiquement présents: San Marzano DOP, mozzarella italienne (bufala ou fior di latte), basilic frais, et un filet d'huile d'olive extra-vierge. Le four joue un rôle clé: la pizza dans les règles de l'art se cuit dans un four à bois traditionnel, à plus de 450°C, en moins de deux minutes. Le résultat est reconnaissable: un disque moelleux au milieu, un cornicione bien levé avec des bulles caractéristiques, une garniture minimaliste mais éclatante de goût. Petit détail qui change tout, le tour de main du pizzaïolo compte au moins autant que le matériel: un pizzaïolo à l'ancienne abaisse la pâte avec les doigts, reste sobre sur la garniture, et sait dompter la chaleur extrême du four. Sur cette page, certaines pizzérias sont signalées comme préparant des pizzas dans le respect de la tradition italienne. Cherchez-les pour vivre un moment dans l'esprit italien.

La pizza trouve ses racines à Naples, dans le sud de l'Italie. Sous une forme primitive, on en consommait dès l'Antiquité (focaccias garnies), mais la pizza à base de tomate apparaît au 18e siècle, après que la tomate ait été importée des Amériques. La pizza margherita, dans sa forme actuelle, aurait été créée en 1889 par le pizzaïolo Raffaele Esposito à Naples, en l'honneur de la reine Marguerite de Savoie. Ses trois couleurs (rouge de la tomate, blanc de la mozzarella, vert du basilic) reprennent celles du drapeau italien. La pizza s'est exportée dans le monde entier grâce aux émigrations italiennes, d'abord en Amérique du Nord vers 1900, puis en France à partir des années 1950, où elle s'est implantée surtout dans le Sud avant de se diffuser partout. L'art du pizzaïolo napolitain a été inscrit en 2017 au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO, une consécration du savoir-faire transmis depuis des générations à Naples. Aujourd'hui, la pizza se décline en de multiples styles à travers le monde: napolitaine et romaine en Italie, deep-dish à Chicago, slice à New York, ou pizza à la française avec ses garnitures plus libres. Envie de découvrir cette tradition italienne? Retrouvez les pizzérias à Soucieu-en-jarrest dans notre annuaire.

Une très large partie des pizzérias présentes à Soucieu-en-jarrest offrent aujourd'hui une formule à emporter, et de plus en plus développent en parallèle un service de livraison directement chez vous. Le service à emporter est généralement proposée sans contrainte particulière: passez votre commande sur place, et récupérez votre pizza fraîchement préparée quelques minutes plus tard. Pour la livraison, deux options coexistent: un service de livraison directement par la pizzéria (généralement à frais réduits dès un certain panier) ou les applications de livraison qui ajoutent leurs propres frais. La commande peut se faire de plusieurs façons: directement par téléphone, en ligne sur leur site, via une application mobile ou au comptoir de l'établissement. Pour profiter pleinement de votre pizza, mieux vaut déguster la pizza dans la foulée: la pâte ramollit vite et le fromage se fige. Notre annuaire indique pour chaque pizzéria les modes de service proposés: service à table, vente à emporter, livraison, ainsi que les horaires d'ouverture associés.